Замороженные продукты и их польза

В самой природе мороз – это один из лучших консервантов, способный длительное время сохранять растения, и частично – животные организмы.

Поэтому в растительной пище при заморозке все минералы и большая часть витаминов сохраняются. Морозить фрукты и овощи полезнее, чем делать из них варенье или компоты, подвергая термической обработке, которая разрушает больше полезных веществ.

Витамины – капризные соединения, их количество максимально в свежих плодах и продуктах. Любой тип хранения, особенно длительный, снижает их количество. Но особенно страдают витамины от высоких температур. Если сравнивать такие варианты обработки плодов как сушка, консервирование и заморозка, последний – наиболее полно сохраняет витамины.

Если хочется полакомиться плодами вне сезона, то заранее замороженные сезонные овощи и фрукты, ягоды будут даже полезнее, чем привозные и обработанные, которые продаются на рынках и в супермаркетах. Замораживают только плоды, которые созрели по сезону и набрали максимум полезных веществ. А те, что везут из дальних стран, срывают недозрелыми, обрабатывают «химией», чтобы сохранить их товарный вид. Останутся ли после такого витамины – это вопрос.

С животной пищей немного посложнее, заморозка частично меняет структуру клеток, но полезные свойства тоже сохраняются, если процесс замораживания проведен правильно. Наиболее оптимальна шоковая заморозка, так как очень низкая температура быстро приводит к промораживанию мяса или рыбы. При этом в клетках и тканях вода замерзает очень быстро, кристаллы льда не успевают сильно разрастаться и не разрушают клетки и ткани.

Современные новые технологии заморозки, как например акустическая заморозка, позволяют сохранить даже структуру клетки, так как способны образовывать настолько малые кристаллы льда, что они не разрушают клеточную структуру. После такой заморозки правильно размороженный продукт невозможно отличить от свежего. При этом продукт сохраняет до 97% питательных веществ, 95% естественного цвета, 93% текстуры и 100% вкуса!

Бестселлеры ВКУСНАЙС

Сохраняется ли в замороженных продуктах их польза?